致病菌是常见的致病性微生物，能够引起人或动物疾病。食品中的致病菌主要有沙门氏菌、副溶血性弧菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等。《食品安全法》规定，食品安全标准应当包括食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定。

乳制品作为人们用来维持健康的优质蛋白质和钙质的重要来源，随着人均收入水平不断提高，大众对于健康也越来越重视。据估计我国2023 年乳及乳制品行业市场规模将超过5000亿元。近年来，乳品行业面临着产业升级和技术革新的压力，如何实现规范化、标准化和精准化的管理，促进乳制品行业的持续健康稳定发展，已成为行业内共同思考的话题。